以前在香港，間中會和朋友到中環的蘇豪區，不用說大家都知那裡有許多品牌食店，各國美食，林林總總，加上環境清幽恬靜，格局高雅，是消閒和喜吃者的好去處。
在那裡，我常對友人笑說，在這裡除沒菲律賓菜外，差不多叫得出的地方美食都有，況且廚師創意無限，常能夾湊出一些令人追捧的 fusion 菜。故此，別人稱香港為國際美食大都會，但我卻想「國際美食大兜會」或會更為貼切和比較實在些！
有一次，在那裡嚐到一款十分清新，而味道卻不如想像中濃烈的墨西哥夾餅 Quesadilla，這是用菠菜、雞肉、mozzarella cheese 作餡，並配以蕃茄 Salsa 醬。
就說說這間餐廳罷，她有點像日式的鐵板燒，人客圍坐吧枱前，邊吃邊喝之餘，更可看到師傅為客人烹弄的廚藝，他們的每一動作步驟，假使細心留意點，必能察看到一些大概，因此，若多去幾次你也可能會成為大廚師的呢！
閒話少說，在這裡就讓我談談偷了師後的 Quesadilla 做法：
1.）首先拿已熟的燒雞拆肉，切粗條，菠菜摘下葉子，也一樣切粗塊，然後用平底煎鍋燒熱，下欖油，加黑胡椒碎、海鹽、少許蒜蓉起鑊，落菠菜炒至軟身，贊白酒，加入雞肉，煮片刻離火並倒落隔篩內，瀝乾菠菜的水份，備用。
2.）鐵板塗油，用中小火，將 Tortilla 玉米麵皮輕輕的掃上欖油，將有油的一面置放在鐵板扒爐上，放上一些芝士碎，跟著將餡料均勻的鋪在上面（但不要落得太多），再滿滿用碎芝士把餡料蓋住，然後舖上另外一張Tortilla，並用手輕輕按實。
3.）煎的同時，要小心爐火是否過猛，當底層麵皮煎至金黃色後，小心反轉，再煎另一面，直至兩面的顏色都轉為啡黃，及有些微焦，這可算是大功告成。但若想確認多些，你可用手去觸碰，你會感受到那麵皮有種像被煎香煎脆了的感覺，同時會看到芝士因熱力溶化而有少部份的向外溢出，並在夾餅切開後，你會看到裡頭的芝士與餡料牽纏在一起，就如撕開意大利薄餅時情形一樣。
Quesadilla 是我愛吃的一種夾餅， 是用墨西哥 tortilla 麵皮夾著餡料和芝士一起加熱直至融化而成的美食。當然做法可有多種，麵皮內除了乳酪外，還可加入你喜愛的食材，來過千變萬化的餡料轉換。但基本的做法卻如我上述所說的簡單，可以是毫無技巧可言，只要備好材料，這道熱烘烘，香噴噴的小食，相信不需五分鐘時間便能輕易的炮製出來。感覺是否真的如大廚師一樣呢？
不過今次我的做法卻略為改動了些，我想加入一些義大利原素。用義大利番茄濃醬作底，然後放上一些沙樂美腸，煙火腿，肉卷，洋裝粒，當然少不了芝士，並置於焗爐內烘焙，然後看看效果會是如何？
結果如下：
太太說不錯（是給我面子罷）
女兒說像 Pizza 多些（是直話直說）
而我卻感到不甚愜意，這樣的 fusion 可真不合我胃口，因此我仍要再接再厲！
題外話
在我住處鄰近的小鎮，有間頗為知名的墨西哥餐館，但我連一次都沒有幫襯過她便結業了，究其原因…
聽說這裡的食品不錯，餐廳內設酒吧，週末常營業到深夜三四點，因此常聚合一些活力過剩的年青人，他們間或吸食大麻，並常在喝醉時鬥毆鬧事。雖則離百多米遠有一警局，亦在附近加設了天眼，但因警力不足，也沒能達致警嚇之效。
上年，在不足五個星期內發生兩起凶殺事件，雖然命案不在餐廳現場，而亦很快的破了案，但這間餐館卻成為眾人熱議的焦點，因兩受害人都是同在深夜離開餐廳後才被人毆打至死，市政府亦因輿論壓力不得不收回售酒牌照，既然沒酒賣，此餐館又怎能賴以生存呢！
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