鹹蛋都冇得好食？

鹹蛋都冇得好食？

嘩！有無搞錯，係唔係寫錯呀？只有聽過「鹹豆都冇粒好食」，又點解會變成鹹蛋嘅呢？

咁就要聽我講一講：
「係呢度啲鴨蛋有多貴你又知唔知？傳聞…」
「乜話…等一等…」
「你一定係想問我為何會用到傳聞呢兩個字呢？」
「原來一格20隻的鴨蛋售價不菲，約NZ$20~2x元不等，加上貨源有限，當你知道某處有得賣時，去到可能已經賣完了。又因渴市關係，價錢常常會和聽來的不同，這樣與實況不符，若不當它傳聞又能怎麼樣呢！」

中國人自家醃製的鹹鴨蛋，這裡的唐人超市要賣兩塊多一隻。然而你可買那些從中國來的熟鹹蛋，雖然價錢便宜點，但我不會買它來吃，主因是怕不知用了甚麼來防腐。一直以來，傳統醃製的食品有它傳統的防腐功效，若一旦將之煮熟後再處理，不難想像會諗到又不知用了甚麼的化學劑！試想想，曾醃製過的食物，如再來一次「翻醃」，這還算食物嗎？豈不變成了「化學祭品」！

醃鹹蛋，本來應該用鴨蛋的，但因貨源難求和價錢頗貴，這裡的中國人便只好用大號的雞蛋來代替，相信這也是不得已而為之的一種選擇！

 

在我初來這裡的時候，當聽到那些老華僑自家醃製鹹蛋時就覺得好笑，我始終覺得用雞蛋來醃，不論味道與口感都及不上鴨蛋，誰知道在試過多次後，又感覺到不錯。雖然並不是所有的蛋黃都會流油，但醃過後的蛋白卻很好味道，不太鹹，不太厚實，而且還比鴨蛋嫩口得多，所以我曾用上好「新鮮」來形容這些鹹雞蛋，你說是否很好笑呢？

這個醃製方法是聽回來的，材料與份量可以隨心所欲，可以隨意發揮，好多人會加花椒八角和紹酒，但我只用了鹽、胡椒粒和數片 Bay leave （月桂葉），有時我都會落兩三粒八角的。現將使用材料與做法簡述如下。

材料：
8號特大雞蛋（或鴨蛋）20隻
粗鹽 1磅
水 8杯
紹酒、花椒或胡椒、八角、Bay leave （適量或隨意）

鹽水製法：
把 8杯水和鹽放入鍋中，加入你喜好的香配料，水燒滾後轉細火，將鹽煮至完全溶解，熄火待涼，並倒入兩至三湯匙的紹酒與之拌勻即成。

做法：
首先將所有的蛋檢視好，蛋不可以有裂縫，就算是輕微的裂紋也是不可以的，然後將蛋小心輕置於乾淨的玻璃瓶內，再將涼凍後的鹽水倒入，有一點一定要記住，因高濃度的鹽水會令蛋浮起，為了能將所有的蛋都被鹽水蓋過，可以在蛋的上面放一個豉油碟把蛋壓蓋住；而我卻是隨意，有時會放有時又不放，只在浸後數天用木匙將蛋輕輕翻轉。

所有功夫做完時，千祈要記得寫上浸蛋日期。當蛋醃得有30多天，你可拿一隻出來輕輕搖搖，如感覺到有些微響，自然是蛋黃變得硬實，再把它放在飯面去蒸，熟後試試是否夠鹹。如果不夠又或想再鹹多一點點，就要酌量的浸多十天八日。把醃好後的鹹蛋抹乾水份，放在裝蛋的紙盒內並置於雪櫃中，存放期可達數星期之久。

係唔係呢，連鹹蛋都要自己去做，你話喇，係呢度可唔可以咁講：「鹹蛋都冇得好食？」

發佈於2012年11月16日上午9:04

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